La chufa

Las chufas son unos pequeños tubérculos en forma de nudos que proceden de las raíces de la juncia avellanada. Tienen excelentes propiedades nutricionales y su composición en ácidos grasos es similar a la del aceite de oliva, por lo tanto, pueden ser consideradas como un alimento saludable y completo.

Además de sus numerosas propiedades, la chufa tiene un peculiar sabor dulce e intenso que se convierte en uno de los principales atractivos de su consumo. Entre las distintas propiedades que posee destaca el alto contenido en vitamina E, que aporta al alimento un elevado poder antioxidante, su elevada cantidad de fibras solubles equilibra el nivel de colesterol, combate las subidas de glucosa en sangre y ayuda a regular el tránsito intestinal. La composición de la chufa es:

Propiedades de la horchata de chufa

1. Es eupéptica por su contenido en amilasa y lipasa, facilitando la digestión de los hidratos de carbono y las grasas respectivamente. Alivia las molestias de la dispepsia flatulenta y evita el meteorismo.
2. Es diurética por su abundante contenido en agua y escaso en sodio (no se retiene, por tanto).
3. Es antidiarreica por su contenido en almidón, que tiene propiedades espesantes de las heces y como prebiótico favorece el crecimiento de la flora intestinal beneficiosa fermentativa (bacilos formadores de ácido láctico).

Receta de horchata de chufa casera

• 250 gr de chufas
• 150 de azúcar
• Cáscara de limón
• Canela en rama / y un poco de canea en polvo para adornar
• Litro y medio de agua

  Dejar las chufas a remojo toda la noche, luego triturar las chufas con la cáscara de limón en la picadora, o robot de cocina. Añadir poco a poco el agua y el azúcar y triturar de nuevo.Se va añadiendo el resto del agua poco a poco sin dejar de triturar, añadir un poco de canela en polvo.Usando un trozo de paño de algodón o servilleta colar bien para que suelte todo el jugo, una vez filtrado de añade un poco de canela en polvo.Guardar en la nevera, se sirve frío.